灌肠生着存放。因灌肠晾晒后生着存放，更能保存灌肠的风味。灌肠是在新鲜羊、猪、牛等动物的肠子里灌注不同汤料，煮或蒸熟后氽食、煎食的一种食物。是北京地区特色传统名吃之一，在明朝开始流传，在北京集市、庙会上随处可见。