1、材料准备：茄子100克、油10克、盐10克、鸡精10克、肉末50克、葱丝20克。

2、茄子切成丁，锅里倒油，放入葱丝爆香。

3、倒入茄丁翻炒，加适量生抽调味，少许老抽上色，然后放入豆腐干，翻炒均匀。

4、锅内倒入适量开水，稍微没过食材即可，大火煮开后转中小火盖锅盖炖煮约20分钟即可。