1、材料：鲜兔肉；蒜子；大蒜头；芹菜；生姜；青椒；红椒；小红椒；八角桂皮；花椒。

2、兔肉切小块，用清水洗三次，洗去血水，再倒入清水和花椒泡10分钟。

3、青红辣椒，蒜头，芹菜，切小段，小红椒切碎。

4、生姜，大蒜切成粒，不要太小。

5、捞出泡洗好的兔肉。

6、锅内水烧滚，倒入兔肉，8至10秒左右，兔肉表面变色，马上捞出（以防肉煮老），沥干水分，残留的花椒要全部挑出。

7、开大火热锅，再改小火烧油，油五成熟时，倒入干花椒，炸出香味后，花椒添出不要改大火，倒入蒜子，生姜，八角，桂皮，沥干的兔肉翻炒，依次加盐，半杯料酒，胡椒粉，少量生抽上色，半分钟左右后，加冷水，刚刚盖住兔子肉面即可。

8、锅内还剩少量汤时，尝咸淡，加盐，和汤一同盛出。

9、烧油，倒入芹菜，大蒜，辣椒翻炒，调好咸淡后倒入刚炒好的兔肉和汤。

10、留少许汤汁出锅。