1、准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度，方便切丝。

2、切肉的时候一定要顺着切。

3、准备一点葱姜蒜末。

4、肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉、用手抓匀，顺着一个方向搅拌抓匀后腌制10分，最后加入红薯淀粉，锁住水分。

5、然后锅内烧油，大火加热，油温烧至七成关火降温至三成。

6、下入肉丝和葱姜末，加老抽炒翻炒至熟即可。这样炒出来的肉丝又嫩又好吃！