鲜活泥鳅稍作清洗，放入塑料袋用力摔打，待不动时在颈部剪一道横口。

顺着横口中间，沿泥鳅腹部一直剪下去，将内脏处理干净放入水中清洗即可。

泥鳅较滑，可带上粗纱手套，处理后应及时加工。