藜麦需要提前泡，以2小时为佳，藜麦是藜科藜属植物，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗，植株大小受环境及遗传因素影响较大，茎部质地较硬，可分枝可不分。

藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。