红烧肉是猪五花肉做的。红烧肉以猪五花肉为制作主料，选用肥瘦相间的三层五花肉，以砂锅为厨具。红烧肉的做法流传甚广，样式众多，肉肥瘦相间，入口即化，营养价值很高。