首先将米淘干净，用水浸泡30分钟，随后磨成米浆。锅内注水烧开，将米浆倒入并搅动。煮熟后注入淀粉水，改用小火煮至糊状。盆中放入冷水，将米糊慢慢加入到漏勺中，使其落入水中。将红糖熬成糖水，倒出晾凉，随后向米糊中加入红糖水。因为凉虾是用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水中而成。形似小虾，是夏季清凉甜品，所以食用时可适当加入冰块。