杜甫绝句中芦芽，就是芦苇的芽。由于它的外表和笋类似，所以也叫芦笋。

芦芽有一层外皮，颜色多为绿色或紫色。将其剥开后，里面的茎是一节一节的，通常是白色或绿色，一般埋在土中的发白，见光的发绿。芦芽味道鲜美，可以用来制作菜肴。