1、将鱼清理。

2、切除鱼鳍，剖开鱼肚，在脊椎两侧划口。

3、在鱼身上划几刀，将鱼肚翻开向下铺在盘中。

4、切一些姜片和葱段放在鱼的两侧，撒上料酒，把葱，姜，胡萝卜切丝，加入清水备用。

5、将鱼蒸6分钟后取出，把料放在鱼身上，倒入蒸鱼鼓油，浇上热油即可。