1、可以在卤水的锅中放入少许白醋，这样可以通过酸味综合一下，达到减轻苦味的效果。

2、也可以通过锅中加入冰糖，小火炒化后，倒入卤水锅中对锅中的苦味进行调节。

3、也可以在每次更新卤水的香辛料的时候，提前将香辛料进行泡发，可以去除香料本身带来的苦味。