1、不能吃腮，是在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理，为墨黑色，这个位置为腮，切忌记得要把它摘除。

2、不能吃肠子，在腮的旁边，管状，内有黑色的泥沙，一端连接蚌体，掐断；另外一端粘在柱状斧足上，撕下来；此外，顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，残余的泥沙排干净，然后只要洗洗干净就可以了。