1、材料：鸡蛋两个、秀珍菇适量、青椒一个、生抽少许、盐少许、姜蒜少许。

2、秀珍菇洗净，青椒切碎备用，鸡蛋搅匀，姜，蒜切成片备用。

3、锅中倒入清水，水沸后放入秀珍菇炒一分钟，捞出挤干水分，将鸡蛋炒熟，老一点最好。

4、锅中放油，油热后放入青椒翻炒，放入秀珍菇翻炒，放入少许生抽和盐继续翻炒。

5、放入鸡蛋翻炒均匀后关火，撒香油盛盘。