1、盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。

2、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍。

3、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍。

4、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。