1、处理干净的鳊鱼，两面用刀划几个口子，然后快速的过一道热水，趁热刮掉黑膜。

2、然后加入料酒和盐，白胡椒，腌制10分钟，冬笋，姜切片，火腿切片，香菇划十字刀。

3、放在鱼的身上，浇上鸡汤，然后大火蒸7分钟，然后将盘中的汤加热淋在鱼身上即可。