1、以小火将葱、姜片一起爆香至颜色略呈焦黄色为止。

2、下冰糖一起拌炒，炒至冰糖略为融化，呈现酱色后，下酱油。

3、下蹄膀肉(皮面要向下，好让酱汁上色)，放入辣椒。

4、待皮面全上色后，下米酒、水，水略盖过肉身即可。

5、盖上锅盖，以小火侯方式开始闷煮约1~1.5小时。

6、闷煮过程中，约30~40分钟后，加入笋丝，盖上锅盖继续闷煮至蹄膀Q软即完成。